Lammkarree´mit Karotten, Spinat und Tomatenpolenta

Rezept für 4 Personen:             Zubehör

600g Lammkarree                                                                            2 Töpfe
1  Knoblauchzehe                                                                          Pfanne
1 Zweig Rosmarin                                                                         Lochsieb
4 daumendicke Bundmöhren                                                          2 kleine Backbleche
1 Butterflocke                                                                                Käsereibe
400g Babyspinat oder Spinat                                                          Salatschleuder oder Tuch
Zwiebel gewürfelt 
Salz, Pfeffer   
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss    
90g  Polentagrieß / Maisgrieß                                                                                       
34g Zwiebelwürfel
20g Olivenöl
150g Tomatensaft
100g Gemüsebrühe
90ml Milch
1El  Tomatenmark
40g geriebenen Parmesan + 40g Extra Parmesan
½  Knoblauchzehe, Majoran

 

Zubereitung:

• Zutaten für die Polenta abwiegen
• Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig anschwitzen
• Tomatensaft und Mark, Brühe und Milch zugeben und aufkochen
• grob abschmecken
• Grieß unter ständigem Rühren dazugeben
• leicht köcheln lassen bis der Grieß aufgequollen ist
• Parmesan unterheben und die Masse zügig auf ein Blech gießen
• Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen
• Bundmöhren schälen und  blanchieren bis sie fast weich sind
• Spinat zugeputzen und waschen
• Fleisch von ungewoltem Fett und Sehnen befreien, so wie im Video gezeigt
• die Abschnitte später für einen Soßenansatz verwenden oder eine Brühe kochen
• gewürztes Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten
• abgekühlte Polenta zugeschneiden
• Butterflocke, Rosamarin und Knoblauch dazugeben, zum Schluss noch etwas Pfeffer
• Fleisch für ca. 8- 12 Minuten in den Ofen
• in der selben Pfanne  Polenta leicht anbraten
• mit Parmesan bestreuen und im Ofen warm halten
• Karotten in die gewünschte Form schneiden
• Butter in einem Topf schmelzen, Karottenstücke dazugeben und würzen 
• für den Spinat die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen
• Spinat zu den Zwiebeln geben und würzen, ist nach wenigen Sekunden verzehrfertig
• Anrichten

 Ihr DAS AHLBECK-Team wünscht Ihnen guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen.